_____________________________________________________________________________________________________
Program høsten 2023.
Fredag 6. oktober, Lokfører Johnsen, Bodø
Lørdag 7. oktober, Rest. Querini, Røst
Lørdag 14. oktober, Samfunnshuset, Værøy
Onsdag 18. oktober, Restaurant Sjøhuset, Kristiansand
Fredag 27. oktober, Paviljongen, Gressvik
Lørdag 28. oktober, Paviljongen, Gressvik
Onsdag 1. november, Pieder Ro, Kristiansand
Torsdag 2.november, Kongestuen Trondheim
Torsdag 9. november, Paparazzi, Tønsberg
Fredag 10. november, Hotel Wassilioff, Stavern
Lørdag 11. november, Hallingstuene, Geilo
Onsdag 15. november, Sjøhuset, Kristiansand
Fredag 17. november, Odd Fellowhuset Sarpsborg
Lørdag 18. november, Huset, Longyearbyen
Fredag 24. november, Engelsviken Brygge Engelsviken
Lørdag 25. november, Restaurant Cæsar, Sætre
Onsdag 29. november, Sjøhuset, Kristiansand
Torsdag 30. november, Restaurant Elin Onsøy Golf
Lørdag 2. desember, Majoren, Gamlebyen. Fredrikstad Fullbooket
Fredag 8. desember, Pieder Ro, Kristiansand
Onsdag 13. desember, Pieder Ro, Kristiansand
Lørdag 16. Desember, Sjømilitære samfunn, Horten
Lørdag 27. januar 2024, Lysekil-helg. Program kommer. Lysekil
______________________________________________________________________________________________________
LUTEFISKELSKERE – ELSK I KVELD…
Den tradisjonelle lutefisken lages av tørrfisk som er rotskjært. At den i noen oppskrifter er laget av klippfisk er kun unntak. Lutefisk er tørrfisk som har vært lagt i ei alkalisk oppløsning, eller med andre ord – lut; derav navnet lutefisk.
Det fins mange historier om lutefiskens opprinnelse. Noen historier forteller om hvordan fisken havnet i vaskebøtta som inneholdt lut, ettersom mange hadde dårlig råd ble det til at fisken ble lagt i vann og senere kokt, samtidig som man håpet på det beste. Andre historier forteller om branner i forskjellige varianter. Uansett ble også hjellene brent og fisken ramlet på bakken og dekket med aske. Etter noen dager med regn ble fisken funnet igjen og overraskelsen var stor da den var så forandret at den lignet ferskfisk. Fisken ble vannet, renset og kokt og hvem som måtte smake den første biten kunne enten vært en som var modig eller han som trakk det korteste strået. Hva som er sannheten finner vi nok aldri ut av – men resultatet er kommet for å bli……
I Hanna Winsnes kokebok fra 1845 kan man nesten tro at historiene med aske er riktige. Tidligere ble det nemlig laget lut av aske. I kokeboken angis også forholdet mellom aske og vann for lut til lutefisk. 4 toppede litermål med bjerkeaske
12-14 liter vann
1/2 liter kalk
Kalk ble sannsynligvis brukt for å gi fiskekjøttet en hvitere farge.
I dag benytter man kaustisk soda som fås kjøpt i butikken, denne blandes med vann. Hvordan fisken konsistens blir etter luting avhenger av flere faktorer, blant annet hvor sterk lut man bruker og hvor lang tid fisken ligger i lut. Jo mer lut og jo lenger tid fisken ligger i lut jo mer geleaktig konsistens får fisken.
Denne oppskriften er hentet fra Jahn Otto Johansens bok om lutefisk.
Legg tørrfisken i rikelig med kaldt vann. La den ligge i 7 dager og bytt vann 2 ganger om dagen.
Lag lut av 30 liter kokende vann og 3 ss kaustisk soda. (mengden her må tilpasses ut ifra hvor mye fisk du vanner ut. Lutblandingen må dekke godt over fisken. Avkjøl luten og legg i fisken. La den ligge i lut i 36-48 timer. Dette avhenger av hvor traust du selv liker fisken. Husk at jo lenger den ligger i lut jo mer skjelvende blir den. Ha deretter fisken over i rennende kaldt vann i 2 dager. Lykke til!
OPPSKRIFTER
Lutefisk kan tilberedes på 2 måter. Enten i ovn eller i gryte.
Slik koker du lutefisk. Vil anbefale at du ikke bruker en kjele av aluminium da de blir misfarget av lut. Bruk en kjele med rist eventuelt en fiskekjele Ha vann i kjelen og legg lutefisken på risten med skinnsiden ned. Dryss over salt. Sett kjelen på platen og kok opp. Legg på lokk og la fisken dampe til den er ferdig. Det tar ca 10 minutter pr kg lutefisk.
Lutefisk kokt i stekeovn.
Dette trenger du til 4 personer.
- ca 3 kg lutefisk
- 2-3 ss salt
- grovmalt pepper
Legg fisken i en ildfast form eller i langpannen. Sett stekeovnen på 200°C. Legg fisken med skinnsiden ned. Dryss salt over. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie. Sett den midt i ovnen i ca 40 minutter. Kontroller lutefisken før full tid. Det er viktig at den ikke står for lenge. Om du tilbereder mindre enn 3 kg blir koketiden kortere. Beregn ca 15 minutter pr kg lutefisk. Husk at temperaturen lutefisken har når den settes i ovnen har betydning for koketiden. Store kalde stykker trenger lenger tid enn små, romtempererte stykker.
Tilbehøret kan variere fra sted til sted, noen av de vanligste er;
- bacon
- ertestuing
- revet brunost
- sennep
- lefse
- mørk sirup
- poteter
- hvit saus
- kålrotstappe
- eggesmør
- smeltet smør
- kaldt smør
- flatbrød
- kreklingsirup
- ribbefett
- gul erterstuing (bør serveres med vinduene på gløtt – men det smaker himmelsk)
- surkål
- sylteagurk / bostonagurk
Øl og akevitt er vel nesten en selvfølge, men det går fint å drikke både rød og hvit vin til også.
Medlemsbladet er kommet og har kan du lese det. Trykk her.
___________________
———————————————————
Prolog
Velkommen, kjære venner.Ja, selve ordet vennskap tenner lys og varme, glød og ild,som et solrikt fargespill.Nu i kveld, som så ofte før enn,har vi vandret inn av døren,
til disse festpyntede sale,lutefiskelskernes festlokale.Samlet i Lucculli ånd,vevet inn i guders bånd,med forventninger til denne aften,som forsterker hele kraften,
i vår felles interessefor den velsmakende delikatesse.Ja, bare lytt til gudenes hvisken om den guddommelige spise, Lutefisken.Forsamlet her i aften, venner og gourmeer
lutefiskens protegeer.Noviser og veteraner, alle med de finstemte ganer.Ånder inn den kjente duften som svever inn og fyller luften,stigende opp fra de varme gryter.Kjenner du hvor du stunden nyter?Denne gourmetretorikklyder som den skjønneste musikk.Ord om havets delikatesser,tilsatt smakelige finessertil en fullkommen diett:sennepsaus, bacon og ribbefett,tørr sennep, erterstuing og varme poteter.Her tales om livskvaliteter!Navn på kokken) – kjøkkenets suverene forvalter,
høytidsstemt foran grytenes alter,i den dypeste konsentrasjon,overvåkende aftenens kulinariske kreasjon.Usvikelig befestet er vår tro,på kokken her på denne kro.Slik at lutefisken, akk, aftenens clou,blir nok et sødmefylt rendez-vous.Så gi nå bare signalet, vi er rede til dette sakramentale, i denne så efterlengtede stund.Rede er hver en gane og hver en munn.Så derfor lutefiskelskere, kvinner som menn,følg parolen, og elsk igjen!
Idar Allum
——————————————————————————————————————–
Nye regalier
NKLL har gått til innkjøp av nye regalier. Nedenfor er en oversikt av hvem som bruker hvilke regalier. Det sorte regaliet kan brukes av alle medlemmer og kan kjøpes for kroner 300,-. Porto kommer i tillegg. Derfor kan det være lurt å gå flere sammen. Skriv en bestilling til medlem@nkll.no
Trykk på regaliebilde
Regaliene til consuler og viceconsuler vil bli skiftet ut suksessivt. Eventuelle spørsmål rettes til bjarne@nkll.no
Tykk her hvis du vil melde deg inn! som medlem!
